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富山湾の天然のバイ貝は、朝どれ・鮮度抜群

新鮮でコリコリな魚が食べられ鮮魚に対する目の厳しい富山県内で、割烹・料亭のお刺身品質にこだわり、目利き人が創業150余年5代に渡る長年の経験を経て養われた目利きと魚の知識で厳選。
昆布締めは、価格重視で加工用の品質・余った魚介類などお刺身よりも品質が下がったものが使用されることが一般的に多いです。
しかしながら、当店は魚屋ならではの強みを活かして、富山湾の朝どれで、お刺身に使用し、高級割烹・料理店に納品の品質のものを厳選。

「白バイ」「真バイ」「エッチュウバイ(越中ばい)」「カガバイ(加賀ばい)」とは?

 

●白バイ
一般流通市場では、近縁種の「エッチュウバイ」「カガバイ」「オオエッチュウバイカガバイ」のことを総称して
「白バイ貝」と呼ばれ出荷されています。

●エッチュウバイ(越中ばい)
主に、能登半島の外浦以西で漁獲され、むしろ「越中(=「富山県」の旧国名)」の富山湾周辺での水揚量はあまり獲れません。
殻は薄く滑らかで割れやすく、漁獲されるときに殻口辺りが割れてしまっているものが多いです。
身は柔らかく、くせがなく甘味・旨味があり、美味しいです。
新潟以北では、エッチュウバイが小型化した変異種「アキタバイ」と呼ばれるものも獲れます。

●カガバイ(加賀ばい)・真バイ
主に、能登半島の内浦・富山湾内以北から北海道沿岸にかけて漁獲されます。
「カガバイ」のことを、産地では「真バイ」とも呼びます。
エッチュウバイよりも殻が厚くて殻皮がはがれにくく、、殻の色も赤茶色がかっています。
地元では、バイ貝なら「カガバイ」と言われるほど、味わいは抜群に良く、軟らかく甘みがあります。
特に内臓の部分は、濃厚な旨味があります。

尚、富山湾の代表的なバイ貝で、殻長6cm前後の小型のエゾバイのひとつ「ツバイ」は、
比較的安価で入手できるものの、バイ貝のヌメリ・旨味が少なく身も硬いため、
当店の品質基準を満たさず、当店では使用しておりません。

身の甘さとほろ苦いワタが相まった美味しさ
全国的にも人気の高い富山湾のバイ貝を使用

当店では、潮の香りが強くい「天然・富山湾のバイ貝」を使用しています。
富山湾は「天然のいけす」とも言われ、「世界で最も美しい湾クラブ」に加盟できる程。
富山湾には、北アルプスの山々に降り注ぐ雪が雪解け水となり、富山湾に豊富に流れ出します。
急流で栄養分や酸素を多く含み、湾を循環し、豊穣な海を育む恵みの水に。

さらに、豊富な栄養分を含んだ淡水が絶えず海底から湧き出しています(「海底湧水」と言います。)

水深300m以深には常に1〜2℃の低温の「日本海固有水」が富山湾の容積の約60%を占めます。
この水は「海洋深層水」と言われ、…祺弘堕蠕、富栄養性、清浄性という三つの大きな特長があり、魚介類の生育にも最適。

当店の昆布締めの中でも、
富山ならではのバイ貝のコリコリ感を知る、魚通な方から人気商品。

【お召し上がり方】
自然解凍後は、温めずにそのままでお召し上がりください。
再加熱しますと、バイ貝の風味がなくなってしまいます。常温でのお召し上がりをおススメします

白バイ貝含め煮 〔カガバイ(加賀ばい)貝・真バイ〕

内容量 バイ貝(中サイズ)15〜20個程度
※バイ貝のサイズ・相場などにより入り数前後あり
賞味期限 冷凍状態で30日間(お届け日含む)
販売期間・販売数 通年
原材料名・産地 白バイ・真バイ貝(カガバイ)(富山湾産 ※ご指定日と漁模様によっては富山湾近海産)、醤油(富山産)、醤油(富山産)、酒(富山/国内産)、米(国内産)、米麹(国内産)
アレルギー表示
(特定原材料)
小麦・大豆
配送形態 ヤマト運輸クール冷凍便 冷凍状態
※冷蔵商品と冷凍商品を同時購入の場合は、組み合わせの商品の特性を当店にて判断能の上、最適な状態にてお送りします。
お届け日指定 可(ご注文日より7日目以降)
贈答用包装 包装・熨斗可(簡易包装のみ)
商品コード : bai-p-001
価格 : 円(税込)
数量
 
  • 熨斗(表書き・上書き):ご指定がある場合は、下記にご記入ください。

    入力できる文字数:半角50文字

【富山湾産(/近海産)】

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