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一般的に広く知られている“白えび”と“おぼろ昆布”を一緒に食べる「白えびおぼろ昆布締め」製法とは異なる!?
当店独自のお魚の旨味引き立つ、お刺身風仕立ての製法で冷蔵品“Premium昆布締めシリーズ”

昆布と一緒ではなく“白えび”は別で食べたいというお声を受けて開発したのが、当店のオリジナル商品「白えび昆布締め」
おぼろ昆布締めとは違った新感覚の味わいで、当店オリジナル開発のお刺身風仕立てのオリジナル製法です。
富山の昆布締めと言えば、昆布と魚を挟んで重石をして寝かせてお魚に昆布の味をしみるようにするのが一般的な製法。
しかしながら、当店が都市圏生活者にヒアリング調査を行った結果、「富山の昆布締めはどの魚種のものを食べても昆布の味しかしないし、塩辛い。折角の富山湾の美味しい魚の味が無くなってしまって勿体ない。折角の白えびがおぼろ昆布に絡んで、あのもっちりとした甘味が堪能できない」という魚好きの方の大勢をしめる評価。そこで、当店では、昆布に白えびの味が負けないように、塩を使用せず、昆布から染み出る塩分と重石を使用しないサンドイッチ製法でお刺身風仕立てで味わえる昆布締めの新たな製法を独自開発。

また、昆布の味が魚に負けないような手順にこだわり、魚の味が昆布に負けないように工夫。 5代に渡り続いてきた伝統製法を20年前のインターネット販売開始に合わせて、 都市圏生活者に喜ばれる味に製法の改良を重ねた品。

今シーズンの富山湾産の「白えび」を厳選し、お刺身へのむき身〜昆布締めへの製造を一気通貫で自社で手作り

“白えび”といえば、商用漁業が成り立つ程の量が獲れるのは「富山」だけと言われる人気のえび。
そのため、市場価格は非常に高値で取引されるため、昨今は新たな漁場として台湾なども開拓され、市場に流通。
しかしながら、“富山湾のシロエビ”は、“台湾のシロエビ”と比べてもサイズも大きく、海外バイヤーとの商談会では「自分が知っている白えびはもっと小さい。本当に、白えびか?」と言われる程、サイズも違う。
当店では、創業150余年、5代に渡り継承の目利きで、浜直送で買い付けた“白えび”を選別し、当店にて殻をむいたむき身(お刺身)にし、身の状態に相応な昆布の種類・厚さを厳選して製造しています。

白えびを当店が丁寧に手むきをした“モッチリと甘〜いお刺身(むき身)を使用”

「富山湾のシロエビ」には、「機械むき」と「手むき」の2種類のものが流通しています。
「機械むき」は、一度に大量の処理ができるため、安く出回りますが、水の中を繊細な味のシロエビを通すので、やや水っぽく、旨味がなくなります。
「手むき」は、あの細くて小さく、ちぎれやすいシロエビの殻から身だけを傷つけることなく、ひとつひとつ引き出すため、手間暇がかかり一度に沢山の処理が難しく、割高になります。
水に浸すこともないため、「シロエビ」の繊細な旨味・甘みが生のまま味わえ、断然美味しいです。
当店では、職人が伝統的に培われてきた匠の技で「手むき」の処理をしております。 伝統的に培われてきた職人技「手剥き」により処理をしております。
【1】1尾が5〜7cm程度のものを、目視で選っています
【2】職人が全行程を手むきしたお刺身

商品の注意点

当店の昆布締めは、穀物醸造酢と昆布の塩加減のみで製造し、添加物・保存料・うまみ成分不使用です。
身の状態を見極めて、使用の昆布の種類や厚みを熟練の技で変えております。
そのため、写真の昆布とは異なる場合があります。

白えび昆布締め(オリジナル) 《Premium昆布締めシリーズ》〔おぼろ昆布締めとは違う〕

内容量 60〜70g
※天然の水産物のため、エビの個体によって、身の大きさ、長さ、太さが
 異なり入り本数は変わるため、内容量ベース
※時期・漁模様などの相場に応じて内容量は記載の範囲内で変わる
※荒天・時化などの天候不順、漁模様によりお届け日をご指定頂いても、
 ご希望に添いえない場合があります。
賞味期限 冷蔵状態で3日間(お届け日含む)
※すぐにお召上がりにならない場合は、冷凍保存(30日間)も可能です。
 当店では、冷蔵状態ですぐのお召し上がりを推奨。
販売期間・販売数 通年
原材料名・産地 富山湾のシロエビ(富山産)​、真昆布(北海道産)、穀物酢(国内産)
※使用の昆布は、身の状態を目利きし、種類・厚みなどが変わる
※保存料・添加物・うまみ成分不使用
アレルギー表示
(特定原材料)
小麦、カニ
配送形態 ヤマト運輸クール冷蔵便 冷蔵状態
※冷蔵商品と冷凍商品を同時購入の場合は、組み合わせの商品の特性を当店にて判断能の上、最適な状態にてお送りします。
お届け日指定 可(ご注文日より7日目以降)
贈答用包装 包装・熨斗可(簡易包装のみ)
※手提げ袋やメッセージカードなど、上記以外の費用は
 別途、有料対応となります。
商品コード : kobujime-p-008
製造元 : 【富山 奥田屋】
参考価格 : 2,980
価格 : 円(税込)
数量
 

全角文字、半角アルファベット、半角数字、半角記号での入力が可能です。

  • 熨斗(表書き・上書き):ご指定がある場合は、下記にご記入ください。

    入力できる文字数:半角50文字

  • 熨斗(名前書き・下書き):ご指定がある場合は、下記にご記入ください。

    入力できる文字数:半角50文字

【富山産】

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